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Sarah Ocker • 30. November 2021

Karottenkuchen

Vegan, ohne Zucker und Mehl

Zutaten

200g gemahlene Haferflocken 

100g gehackte Walnüsse

160g geriebene Karotten 

140g Datteln

2TL Zimt

Saft einer halben Zitrone

Walnusshälften & Mandelmus als Topping

Zubereitung

Datteln mit 100ml Wasser mischen und pürieren. Karotten fein reiben. Gemahlene Haferflocken, gehackte Walnüsse und Zimt mit dem Zitronensaft mischen.
Die Masse mit den Händen zu einem Teig kneten und anschließend auf ein Backpapier drücken. Mit Walnüssen und Mandelmus verzieren. 
Etwa 1 Stunde in den Kühlschrank oder 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.

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